Un oasis vanguardista en pleno corazón de Madrid
La propuesta gastronómica: Un recorrido lleno de contrastes
Una velada inolvidable en el hotel Radisson Red y el restaurante Eneko Basque Madrid de la mano de ASPM.
El pasado miércoles 10 de junio, tres compañeras de la Asociación tuvimos el inmenso privilegio de vivir una experiencia culinaria excepcional. Fuimos invitadas por Toñi, nuestra querida presidenta de la asociación, a conocer de primera mano los nuevos platos del chef Eneko Atxa en su restaurante Eneko Basque Madrid, ubicado en la planta baja del espectacular Hotel Radisson RED Madrid. Un oasis vanguardista en pleno corazón de la ciudad.
Nada más cruzar el umbral del hotel, situado en la calle Atocha, nos sumergimos en una atmósfera sofisticada y vibrante. El diseño de Eneko Basque es un deleite para los sentidos: destaca por su estilo moderno e íntimo, donde cobran protagonismo sus característicos e intensos colores rojos, combinados magistralmente con líneas contemporáneas de mármol y madera. La iluminación tenue envuelve las mesas logrando una calidez idílica, perfecta tanto para encuentros profesionales como para disfrutar relajadamente de una velada personal. Es, sin duda, un rincón bellísimo y lleno de personalidad.
La propuesta gastronómica: Un recorrido lleno de contrastes. La cocina de Eneko Atxa —chef galardonado con cinco estrellas Michelin— se caracteriza por homenajear las recetas tradicionales vascas y el respeto al producto, aportando siempre un toque innovador, técnico e impecable. En esta ocasión, pudimos degustar una cuidada y variada selección de pases espectaculares: Iniciamos la velada con bocados ligeros y llenos de matices, entre los que destacaron el sutil Talo de tomate (una reinterpretación crujiente de la tradicional tortilla de maíz vasca) y la delicada Cuajada de foie y citronela, que aporta un equilibrio idóneo entre la untuosidad clásica del foie y la frescura cítrica. ¡Riquísima!
Continuamos con unas deliciosas y crujientes tostas de carne hilada (su aclamada versión de bocado ibérico gourmet) que sorprendieron por su potencia de sabor. También disfrutamos de la icónica Yema de huevo de caserío sobre estofado de trigo, un pase meloso que representa la pura alta cocina de raíz. Personalmente me ha sorprendido mucho este plato. Seguimos con una espectacular Merluza en tempura con jugo de pimientos a la brasa, donde el punto crujiente ensalza a la perfección la finura del pescado.
El broche dulce: Para el final de la cena disfrutamos de dos postres maravillosos. Por un lado, una cremosa y suave Tarta de queso al estilo vasco, por otro, una delicia súper tierna y húmeda impregnada en leche que nos recordó irremediablemente a una tarta de tres leches: su irresistible torrija tradicional caramelizada, que cerró la velada por todo lo alto.
Balance de una tarde perfecta. Lo pasamos verdaderamente muy bien. Más allá de la espectacularidad de las elaboraciones y sabores, ver trabajar a Eneko fue lo más agradable de la comida. Sin olvidar la compañía y la oportunidad de estrechar lazos en un ambiente tan exclusivo y acogedor.
Queremos expresar nuestro más sincero agradecimiento a nuestra presidenta, Toñi, por esta fantástica invitación que nos ha permitido descubrir una de las joyas gastronómicas más potentes de la capital en un entorno lleno de diseño, elegancia y vanguardia. ¡Una experiencia para repetir!
Florencia Lavera
