PREPARACIÓN DE CEVICHE TRADICIONAL
Este taller podría abrir varios capítulos de cocina, impartido por las diferentes socias que estén animadas, y que seguro aprenderemos platos interesantes.
Dia: 23 de junio de 2020
Hora: 19 horas
Duración: 45 min
Ponente: José Rus
Inscripción en eventos@aspm.es
«El ceviche lo cura todo: resacas, nostalgias, heridas, enemistades, desconfianzas, distancias, malos entendidos, derrotas. También lo celebra todo: reencuentros, victorias, ascensos, exámenes finales, graduaciones, liberaciones. No hay duda. El cebiche en el Perú, no es una receta. Es un sentimiento, una manera de ser, de vivir, de sentir. Es la amistad encarnada en un plato».
Gastón Acurio, Chef peruano
TEMARIO
Introducción al ceviche peruano
Ingredientes básicos
Tipos de ceviche
Tiradito
Leche de tigre
INGREDIENTES
250 gr de pescado (1 ración)
1 cebolla roja
1 Kg de limas
Sal y pimienta
1 guindilla roja (fresca) o pimiento rojo dulce
Ramillete de cilantro
SOBRE EL PESCADO
Pescado fresco. Lomo sin espinas ni piel. Congelado 5 días mínimo
El pescado comprado directamente congelado cambia el sabor y tiene demasiada agua
¿Qué pescado?: merluza, pescadilla, salmón, lubina, atún…un lomo de 200 gr
El pescado si es fresco se congela y si está descongelado, no hace falta
Nota: Se puede elaborar la receta en directo o bien tomar nota para prepararla con posterioridad.